Hola a todos. ¿Cómo han estado? Hoy queremos compartir con ustedes nuestra opinión sobre el libro La ciencia de la pastelería, escrito por Dario Bressanini.
Vamos a empezar con una pequeña ficha técnica:
Autor: Dario Bressanini
Editorial: Gribaudo (Océano Uruguay)
Número de páginas: 200 páginas a color
Precio: $750
Una especie de manual de instrucciones que explica el porqué de las cosas. Dado que todas las recetas siguen los mismos principios físicos y químicos, conocerlos resulta muy útil para interpretarlas lo mejor posible, reproducirlas en casa y experimentar nuevas versiones, como si fuéramos auténticos pasteleros.
♥ ¿De qué manera el orden en el que se añaden los ingredientes influye sobre el resultado final?
♥ ¿Es verdad que para montar las claras hay que añadir una pizca de sal
♥ ¿Cómo modifica una masa el porcentaje de grasas contenidas en la mantequilla?
El libro está dividido en cinco grandes capítulos que son:
-Azúcar
-Huevos
-Leche
-Harina
-Gases
Este libro puede ser leído por cualquier persona, no importa si tiene conocimientos en la cocina o incluso en la química. El autor es profesor de química, pero usó un lenguaje sencillo y ameno, con dibujos explicativos en cada paso.
Hay, como ya dijimos, varias recetas a lo largo del libro que explican y desarrollan las técnicas que el autor narra paso a paso.
Podemos encontrar recetas de la crema pastelera, tan utilizada en Uruguay como postre y formando parte de cientos de rellenos, los merengues, el sambayón e incluso el dulce de leche.
También hay tablas con contenido que vienen muy bien para saber cantidades, equivalencias, ingredientes similares.
Visualmente es un libro muy bonito y sin dudas fundamental para conocer todos los ingredientes. Les dejamos unas fotos para ilustrar mejor, pueden hacer clic en ellas para verlas más grandes.
Lo recomendamos mucho, y pronto compartiremos recetas. ¿Cuál quieren primero? ¿Tortitas o diferentes tipos de cremas?
Los leemos.
-Equipo Bakery-
